前言：

    【顾客信誉是企业发展的源泉】大型食品醒发房设计改造  高效率面食醒发室  一次醒发50包面粉发酵间安装

挑战自我 成就梦想 坚定创新 共赢未来-山东鸿盛厨业集团大型食品醒发房设计改造  高效率面

食醒发室  一次醒发50包面粉发酵间安装是根据馒头发酵原理和要求而进行设计的电热产品，

十一年来专业生产制造大型智能馒头醒发箱，面团快速发酵房，标准有单门的（一次醒发一辆蒸

车），双门的（一次醒发两辆蒸车），放笼屉的（各种型号的笼屉均可定做）。

大型食品醒发房设计改造  高效率面食醒发室  一次醒发50包面粉发酵间安装特点：
【1新式醒发箱款式新颖】
【2自带报响功能 到点报响】
【3进一步加了风机，角座阀，超温排风，控温精确】
【温差在一度以内】
这是山东任何厂家都做不到的，只有我们自己

大型食品醒发房设计改造  高效率面食醒发室  一次醒发50包面粉发酵间安装用途：

鸿盛品牌经济型面食醒发设备适用于馒头、包子、面包、蛋糕、豆芽等的醒发、发酵。

利用电热管加热，水蒸汽加湿，使发酵箱内产生相应的温度和湿度，是馒头房 食品厂的最佳选择。

 
大型食品醒发房设计改造  高效率面食醒发室  一次醒发50包面粉发酵间安装【新手必读】影响醒发的因素及醒发箱原理
一、醒发因素
醒发对发面产品质量的影响因素主要为温度、湿度和时间。
1.温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。
温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。
温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
2.湿度
醒发湿度一般控制在65%左右。
醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。
湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。
湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。
3.时间

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因

素（如产品类型、产品配料等）来确定。

大型食品醒发房设计改造  高效率面食醒发室  一次醒发50包面粉发酵间安装 醒发箱醒发程度介绍：
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。
1.发酵适度的面团
成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;
2.发酵不足的面团
成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;
3.发酵过度的面团
成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。

大型食品醒发房设计改造  高效率面食醒发室  一次醒发50包面粉发酵间安装 组合式蒸汽恒温、

恒湿醒发房是我司针对国内食品加工行业的需求，在吸收国外面点醒发技术的基础上，根据国内

市场的实际需求而设计生产的产品。该设备主要部件均采用国际优质产品，选材精良，结构合理，

蒸汽加热循环，换热快，恒温稳定，避免了传统生产过程中操作人员的反复上、下换盘的现象。

大型食品醒发房设计改造  高效率面食醒发室  一次醒发50包面粉发酵间安装通过风机将醒发房

内醒发空间的空气抽到夹层天花内，然后经过散热器将空气加热，再将加热的空气吹到导风槽，

通过导风槽出风口将热风送到醒发空间,这样不断循环加热,使温度达到所需要的醒发温度。

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大型食品醒发房设计改造  高效率面食醒发室  一次醒发50包面粉发酵间安装

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经营理念：“科技创新打造高端智能馒头醒发箱”
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